آیا تخم مرغ جوشانده مناسب 32 دقیقه طول می کشد؟ همانطور که دانشمندان ادعا می کنند روش بهینه پخت و پز را ترک می کنند ، MailOnline آن را با نتایج غافلگیرانه به آزمایش می اندازد

انسان ها میلیون ها سال است که تخم مرغ می خورند ، اما معلوم است که ما همه آنها را اشتباه کرده ایم.

دانشمندان دانشگاه ناپل اکنون ادعا می کنند که روشی را برای تخم مرغ جوشانده کامل با زرده نارنجی صاف “نفیس” ابداع کرده اند.

تنها مشکل تکنیک آنها این است که بیش از نیم ساعت طول می کشد.

به گفته کارشناسان ، تخم مرغ باید دو دقیقه قبل از انتقال به یک کاسه از آب 30c برای دو دقیقه دیگر در آب جوش قرار گیرد.

این باید هفت بار دیگر تکرار شود ، بنابراین هشت دور در همه – در نتیجه زمان پخت و پز 32 دقیقه.

این روش بر مسئله رایج گرفتن یک رنگ سفید پوشیده از زرده نرم ، یا یک زرده سفید پخته شده و یک زرده بیش از حد پخته شده – معمولی برای روشهای معمولی غلبه می کند.

بنابراین ، آیا روش “پخت و پز دوره ای” غیرمعمول آنها واقعاً همه چیز شکسته شده است؟

MailOnline با نتایج غافلگیرکننده ، تخم مرغ ها را به آزمایش رساند.

علم پشت روش 32 دقیقه ای این است که تا زمانی که گرمای آب جوش شروع به نفوذ به مرکز تخم مرغ (زرده) می کند ، حمام خنک و خوبی به آن داده می شود.

به این ترتیب ، زرده نمی تواند به اندازه کافی گرم شود تا از مرحله نرم و غلیظ عبور کند ، در حالی که سفید به آرامی به کمال می پزند – نه پخته نشده اما سخت و لاستیکی هم نیست.

این کاملاً شبیه به روش Heston Blumenthal برای گرفتن استیک کامل است: روی یک تابه داغ سیگار کشیدن ، استیک فقط 15-20 ثانیه قبل از اینکه بچرخید و برای 15-20 ثانیه دیگر پخته می شود ، پخته می شود.

بنابراین ، دقیقاً همانطور که گرمای موجود در ماهیتابه در وسط استیک نفوذ می کند ، از آن عبور می کند – به این معنی که مرکز در حالی که قسمت بیرونی قهوه ای و واضح است ، صورتی و آبدار می ماند.

برای فهمیدن اینکه آیا روش تخم مرغ 32 دقیقه ای کار می کند ، من از تخم مرغ مرغ با کیفیت شیر ​​بریتانیایی از Marks و Spencer با وزن حدود 58 گرم استفاده کردم ، که اطلاعات تخم مرغ به من می گوید رسماً “متوسط” است.

من 500 میلی لیتر آب را در یک قابلمه کوچک و حدود یک لیتر از 30 درجه سانتیگراد (86F) آب در یک کاسه شیشه ای جوش می خورم – اما شما اساساً فقط به اندازه کافی برای پوشاندن تخم مرغ پس از غرق شدن نیاز دارید.

آب در 30 درجه سانتیگراد (86F) کمی بیشتر از دمای اتاق است و احتمالاً در مورد آنچه از شیر شما بیرون می آید ، اما من از دماسنج غذایی استفاده می کنم تا مطمئن شوم که از آن استفاده می کند.

من از برنامه Holdwatch خود استفاده می کنم تا مطمئن شوم که زمان بندی من کامل است – دو دقیقه جوش ، دو دقیقه حمام ، دو دقیقه جوش ، دو دقیقه حمام و غیره.

دو دقیقه در آب جوش و دو دقیقه آب خنک برای به دست آوردن تخم مرغ مناسب – اما آیا این روش ارزش آن را دارد؟

آب با سرعت 30c/86f کمی بیشتر از دمای اتاق است و احتمالاً در مورد آنچه از شیر آب شما بیرون می آید – اما ارزش استفاده از دماسنج غذایی را برای گرفتن آن دارد

سرانجام ، بعد از آنچه که مانند یک ابدیت احساس می شود ، دور هشتم را تمام می کنم و بلافاصله شروع به لایه برداری از تخم مرغ می کنم

من همچنین به یک تکه کاغذ و یک قلم احتیاج دارم تا جایی که در آن قرار دارم ، پیگیری کنم و هر یک از هشت دور چهار دقیقه ای را که می روم ، مشخص کنم.

روش زحمتکش خیلی سریع کسل کننده می شود و من باید ذهنم را روی کار متمرکز کنم تا از هرگونه لغزش جلوگیری شود.

سرانجام ، بعد از آنچه که مانند یک ابدیت احساس می شود ، دور هشتم را تمام می کنم و شروع به لایه برداری بلافاصله تخم مرغ می کنم.

سفید پوست احساس محکم می کند اما من متوجه می شوم که کل تخم مرغ بین انگشتان من کمی می پیچد ، که حدس می زنم به دلیل زرده مایع بیشتر از آنچه که معمولاً قبلاً قبلاً قبلاً استفاده می کردم است.

من طول آن را برش دادم تا حیرت انگیزترین سطح مقطع تخم مرغ را که تا به حال دیده ام ، با یک زرده نارنجی یکنواخت روشن و یکنواخت روشن آشکار کنم.

من هرگز یک آشپز زرده تخم مرغ را به طور مساوی ندیده ام یا بسیار پر جنب و جوش به نظر می رسند – مانند یک عروسک مربای زردآلو.

با قرار دادن نیمی از دهانم ، صرفاً میلی ثانیه طول می کشد تا بفهمم که من در آشپزخانه خودم کمال کامل ایتالیایی را تجربه می کنم.

رنگ سفید نرم تر و خامه تر از من عادت کرده است ، بیشتر شبیه یک توپ موزارلا است ، در حالی که زرده مانند یک pâté فوق العاده صاف است-مرطوب و مخملی ، بدون دانه بودن.

حیرت انگیزترین مقطع تخم مرغ که تا به حال دیده ام – با یک زرده نارنجی یکنواخت و یکنواخت روشن

با قرار دادن نیمی از دهان من ، میلی ثانیه طول می کشد تا بفهمم که من در آشپزخانه خودم کمال کامل ایتالیایی را تجربه می کنم

واقعاً یک تخم مرغ نرم نیست به این معنا که نکته زیادی وجود ندارد که سربازان نان شما را در آن فرو ببرد ، اما این تخم مرغ سخت هم نیست.

بنابراین آیا 32 دقیقه از وقت خود ارزش دارد؟ 100 درصد بله.

اگر یک مهمانی شام داشتید ، به راحتی می توانید چندین مورد از این تخم مرغ ها را در طول روز انجام دهید تا میهمانان خود را بیدار کنید – اگرچه اگر مانند من چند وظیفه دارید ، ممکن است لازم باشد که به کمک یک سرآشپز سوس مراجعه کنید.

من به عنوان یک پسر از تخم مرغ متنفر بودم زیرا همیشه آنها بسیار بیش از حد بودند ، اما اگر می دانستم که آنها می توانند به اندازه این خوب باشند ، احتمالاً آنها را به عنوان درمان روزانه خود خورده ام.

این کمال کاملاً زیبا است و سزاوار نشستن در بالای بهترین رامن یا سالناد Niçoise است.