به گزارش بخش علمی رسانه اخبار فناوری تک فاکس،
حلقه های ترد از Calamari های سرخ شده سرخ شده محبوب محبوب طرفداران غذاهای دریایی در همه جا است.
و اکنون دانشمندان می گویند که آنها راهی برای بازآفرینی این غذای کلاسیک بدون یک ماده اصلی پیدا کرده اند: ماهی مرکب.
این “Calamari” وگان از پروتئین لوبیا مونگ و خمیر میکرو جلبک ساخته شده اند که توسط یک چاپگر سه بعدی به حلقه ها شکل می گیرند.
در حالی که ممکن است این جذاب به نظر نرسد ، دانشمندان می گویند دقیقاً مانند معامله واقعی به نظر می رسند و طعم می دهند.
به گفته محققان دانشگاه ملی سنگاپور ، این گزینه های چاپی سه بعدی با نرمی و خاصیت ارتجاعی ماهی مرکب واقعی مطابقت دارند.
و دانشمندان حتی می گویند که حلقه های وگان آنها پروتئین بالاتری نسبت به آنهایی که از ماهی مرکب ساخته شده اند دارند.
محققان می گویند که این کالاماری با چاپ سه بعدی می تواند گزینه ای برای شام باشد که به دنبال گزینه ای پایدار تر هستند بدون اینکه بافت منحصر به فرد غذایی را که دوست دارند ، قربانی کنند.
بنابراین ، فکر می کنید می توانید تفاوت را مشاهده کنید؟
دانشمندان ادعا می کنند که یک جایگزین کالاماری مبتنی بر گیاه ایجاد کرده اند که به نظر می رسد و به همان اندازه معامله واقعی خوب است. آیا می توانید بگویید کدام کدام است؟
در سال 2023 همان گروه از محققان ابتدا دستور العمل جدید خود را برای جایگزینی وگان برای حلقه های Calamari مبتنی بر ماهی مرکب ارائه دادند.
این کالاماری وگان از پروتئین لوبیای مونگ ساخته شده است ، میکرو جلبک های سبک زرد روشن ، یک ضخیم کننده به نام آدامس ژلان و روغن کلزا.
در حالی که بنا بر گزارش ها ، حلقه ها “طعم قابل قبولی” داشتند ، دانشمندان از این بافت راضی نبودند.
نکته مهم این است که اولین دسته از کالاماری وگان به جای اینکه مورد ضرب و شتم و سرخ شدن مانند Calamari واقعی قرار داشته باشد ، سرخ شده بود.
طی دو سال آینده ، محققان تکنیک های دستور العمل و چاپ خود را برای یافتن فرمولی که برای سرخ کردن بهتر کار می کرد ، تغییر دادند.
محققان حلقه های لایه ای را با اندازه 4.5 سانتی متر چاپ کردند که در آن شب قبل از ضرب و شتم و سرخ شدن در یک شب منجمد شدند.
دانشمندان با تغییر نسبت های مواد تشکیل دهنده ، به آرامی در مخلوط خود شماره گیری کردند تا تا حد امکان به کالاماری نزدیک شوند.
محصول نهایی حاوی 1.5 درصد آدامس ژلان ، دو درصد روغن کلزا و 10 درصد میکرو جلبک های پودری است که سرشار از پروتئین و مواد معدنی است.
Calamari وگان از پروتئین لوبیای مونگ ساخته شده است ، میکرو جلبک های سبک زرد روشن ، یک ضخیم کننده به نام آدامس ژلان و روغن کلزا. این خمیر قبل از سرخ شدن در حلقه ها به صورت سه بعدی چاپ می شود
محققان نسبت های مختلف مواد تشکیل دهنده را آزمایش کردند تا بتوانند بافتی نزدیک به یک حلقه ماهی مرکب واقعی را فراهم کنند
در زیر میکروسکوپ ، این حلقه ها دارای حفره های کوچکی در ساختار خود بودند که نرمی آنها را اصلاح می کردند ، بنابراین آنها از نزدیک شبیه به همتایان غذاهای دریایی خود بودند.
دکتر Poornima Vijayan ، نویسنده اصلی می گوید: “این تحقیق پتانسیل چاپ سه بعدی را برای تبدیل پروتئین های گیاهی پایدار مانند لوبیای مونگ و میکرو جلبک ها به آنالوگ های غذاهای دریایی با بافت قابل مقایسه نشان می دهد.
“مراحل بعدی ما شامل درک پذیرش مصرف کننده و فرمولاسیون مقیاس گذاری برای برنامه های وسیع تر است.”
با این حال ، ممکن است به اندازه سایر محصولات دریایی تقاضا برای محصولات جایگزین ماهی مرکب وجود نداشته باشد.
مطالعات نشان داده اند که جمعیت ماهی مرکب در سراسر جهان حتی در حالی که گونه های دیگر به انقراض صید می شوند ، در واقع رونق گرفته اند.
ماهیگیران به طور معمول ماهی های درنده بزرگتر مانند ماهی تن و همچنین ماهی های متوسط مانند COD و HAKE را که دارای طول عمر طولانی هستند ، می کشند.
این شکاف در اکوسیستم برای گونه های سریع رشد ، کوتاه مدت و بسیار سازگار مانند ماهی مرکب باقی می ماند.
با استفاده از داده های گرفتن ، محققان دانشگاه آبردین دریافتند که جمعیت ماهی مرکب ، اختاپوس و Cuttlefish شاهد افزایش قابل توجهی و از نظر آماری قابل توجهی بودند.
با این حال ، تحقیقات نشان داده است که جمعیت ماهی مرکب در حال افزایش است زیرا شکاف های موجود در اکوسیستم باقی مانده توسط گونه های دیگر را که نزدیک به انقراض تحت فشار قرار گرفته اند ، پر می کنند (عکس پرونده)
با این وجود شایان ذکر است که مطالعات جدیدتر نشان داده است که بخش های بزرگی از صنعت ماهیگیری ماهی مرکب تنظیم نشده و خارج از هرگونه نظارت وجود دارد.
این ممکن است به این معنی باشد که شماره های صید گزارش شده به طور کامل مقیاس ماهیگیری بیش از حد را منعکس نمی کنند.
این اولین باری نیست که محققان سعی در استفاده از علم برش برای یافتن جایگزینی برای غذاهای دریایی محبوب دارند.
سال گذشته ، راه اندازی اسرائیل Forsea Foods اولین فیله مارماهی آزمایشگاهی را نشان داد.
این شرکت به جای چاپ یک جایگزین مبتنی بر لوبیا ، از سلولهای بنیادی پرتوان برای ایجاد “ارگانوئیدها” ، اساساً کوچک و کوچک و کوچک از بافت های سه بعدی استفاده می کند.
این ارگانوئیدها سپس برای سازماندهی خود به بافتهای حاوی چربی و پروتئین باقی می مانند.
بر خلاف ماهی مرکب ، مارماهی تحت فشار شدید از ماهیگیری بیش از حد قرار دارند و در معرض خطر جدی برای رانده شدن به انقراض هستند.
بیش از حد ماهیگیری و تخریب زیستگاه باعث افزایش جمعیت مارماهی وحشی شده است ، و از سال 2018 مارماهی آب شیرین به عنوان در معرض خطر لیست قرمز IUCN قرار گرفته است.
Forsea Foods ادعا می کند که می تواند از این فرآیند برای ادامه تهیه مارماهی به رستوران ها و مشتریان بدون آسیب رساندن به سهام وحشی استفاده کند.
منطقه مرده اقیانوس چیست؟
در مناطقی که به طور سنتی “مناطق مرده” نامیده می شوند ، اکسیژن به سطح بسیار کم بسیاری از حیوانات خفه می شود و می میرند.
از آنجا که ماهی از این مناطق دوری می کند ، زیستگاه های آنها کوچک می شود و در برابر شکارچیان یا ماهیگیری آسیب پذیرتر می شوند.
نویسندگان این مطالعه می گویند که این مشکل فراتر از مناطق مرده است.
حتی کاهش اکسیژن کوچکتر می تواند رشد شیرین در حیوانات را مانع تولید مثل و منجر به بیماری یا حتی مرگ کند.
همچنین می تواند باعث آزاد شدن مواد شیمیایی خطرناک مانند اکسید نیتروژن ، گاز گلخانه ای تا 300 برابر بیشتر از دی اکسید کربن و سولفید هیدروژن سمی شود.
در مناطقی که به طور سنتی “مناطق مرده” نامیده می شوند ، اکسیژن به سطح بسیار کم بسیاری از حیوانات خفه می شود و می میرند (عکس پرونده)