به گزارش بخش علمی رسانه اخبار فناوری تک فاکس،
این اغلب به عنوان انتخاب سالم گوشت و محبوب ترین پروتئین آمریکا مورد توجه قرار می گیرد ، اما یک مطالعه جدید نشان می دهد که مرغ ممکن است به اندازه شما فکر می کرد.
محققان ایتالیا افرادی را پیدا کردند که بیش از 19 نیش (یا چهار وعده) مرغ در هفته می خورند ، بیشتر از کسانی که در هفته کمتر از 100 گرم می خورند ، می میرند.
علاوه بر این ، به نظر می رسد که این مطالعه ارتباط بین خوردن بیش از حد مرغ – که عموماً سالم تر از گوشت قرمز است ، پیدا کرده است زیرا در چربی اشباع و کلسترول کمتر است – و سرطانهای دستگاه گوارش.
این یافته ها حاکی از آن است که کسانی که بیش از 300 گرم در هفته می خورند ، خطر مرگ زودهنگام از سرطانهای دستگاه گوارش را دو برابر کرده اند – خطر برای مردان حتی بیشتر بود.
مشخص نیست که چرا مصرف فقط 19 نیش مرغ ممکن است خطر سرطان را افزایش دهد ، اما محققان چندین نظریه دارند.
آنها گمان می کنند که مرغ بیش از حد ممکن است مقادیر زیادی از “جهش یافته” – مواد شیمیایی یا فیزیکی ایجاد کند که باعث جهش ژنتیکی می شود – یا اینکه نحوه پرورش و تغذیه مرغها می تواند در خطر سرطان نقش داشته باشد.
به عنوان مثال ، برخی از مطالعات نشان می دهد كه خوردن مرغ بدن انسان را در معرض سموم دفع آفات و هورمونهای موجود در خوراک خود قرار می دهد.
یک مطالعه جدید نشان می دهد که خوردن فقط 19 نیش مرغ در هفته می تواند خطر مرگ شما را نزدیک به 30 درصد افزایش دهد
محققان انستیتوی ملی معده در ایتالیا ، داده های مربوط به رژیم های غذایی 4،869 بزرگسال را جمع آوری کردند ، سپس به مدت 19 سال سلامت خود را پیگیری کردند.
هر شرکت کننده اطلاعاتی در مورد پیشینه جمعیتی ، وضعیت بهداشت عمومی ، عادات شیوه زندگی و تاریخچه پزشکی از طریق مصاحبه با محققان ارائه می داد.
این تیم همچنین وزن ، قد و فشار خون خود را ثبت کرد و از آنها خواست تا پرسشنامه ای را که در مورد عادات غذایی خود انجام می شود ، تکمیل کنند.
این نظرسنجی شامل سؤالاتی در مورد میزان گوشت قرمز ، مرغ و کل گوشت که شرکت کنندگان می خورند ، و این داده ها در هر نوع پروتئین به چهار سطح ورودی طبقه بندی شده است.
در طول دوره مشاهده ، محققان پیگیری کردند که چه کسی درگذشت.
از 1،028 شرکت کننده درگذشت ، گوشت سفید تقریباً 41 درصد از مصرف هفتگی گوشت خود را به خود اختصاص داد و 29 درصد از آن مرغ بود. 59 درصد باقیمانده گوشت قرمز بود.
محققان از تجزیه و تحلیل آماری برای جستجوی ارتباط بین مصرف طیور و مرگ و میر ، از بین بردن نقش سایر عوامل مانند سن ، جنس و شرایط بهداشتی استفاده کردند.
نتایج ، منتشر شده در ژورنال Nutrients ، حاکی از آن است که خوردن بیش از 300 گرم مرغ در هفته با 27 درصد افزایش خطر مرگ و میر از هر علت در مقایسه با خوردن کمتر از 100 گرم در هفته همراه است.
تحقیقات توسط بهداشت کانادا غلظت چربی های مختلف در مرغ در مقابل گوشت گاو را نشان می دهد ، نشان می دهد که مرغ ممکن است همیشه انتخاب لاغر نباشد
این یافته ها حاکی از آن است که کسانی که بیش از 300 گرم در هفته می خورند بیش از دو برابر خطر مرگ زودرس در اثر سرطانهای دستگاه گوارش – و برای آقایان ، خطر حتی بیشتر بود
علاوه بر این ، محققان با افزایش بخش مصرف ، این خطر را افزایش دادند و در مقایسه با خوردن همان بخش گوشت قرمز بیشتر بود.
اما به نظر نمی رسد که همه به همان روش تأثیر بگذارند.
نویسندگان نوشتند: “نتایج ما نشان داد كه مردان نسبت به زنان در حال مرگ از (سرطان دستگاه گوارش) برای همان نسبت مرغ مصرف شده خطر بیشتری دارند.”
به طور خاص ، مردانی که بیش از 300 گرم مرغ در هفته مصرف می کردند ، 2.6 برابر بیشتر از کسانی که کمتر از 100 گرم می خورند ، در اثر سرطان هضم می میرند. برای جمعیت مطالعه عمومی ، این خطر تنها 2.27 برابر بیشتر بود.
محققان مطمئن نیستند که چرا مردان در معرض خطر بیشتری قرار دارند ، زیرا “مکانیسم بیولوژیکی شناخته شده ای برای توضیح تفاوت های جنسی مشاهده شده وجود ندارد.”
یافته های این مطالعه حاکی از آن است که مردانی که بیش از 300 گرم مرغ در هفته می خورند ، بیشتر از زن که به همین مقدار می خورند زودتر می میرند
اما تفاوت در هورمونهای جنسی ممکن است نقش داشته باشد.
این مطالعه به تحقیقات قبلی در موش ها اشاره می کند که نشان می دهد استروژن ، هورمونی که از نزدیک با سیستم های تولید مثل زنان در ارتباط است ، ممکن است بر توانایی متابولیزه کردن مواد مغذی و همچنین خطر ابتلا به بیماری های خاص تأثیر بگذارد.
محققان خاطرنشان می كنند كه “تحقیقات بیشتر برای حمایت از این فرضیه” لازم است ، و اینكه تفاوت های عمومی رژیم غذایی بین زن و مرد نیز می تواند نقش داشته باشد ، زیرا آنها نشان می دهند كه زنان تمایل دارند بخش های كوچكتر و غذاهای سالم را ترجیح دهند.
علیرغم یافته های هشدار دهنده این مطالعه ، شواهدی برای حمایت از این ایده وجود دارد که مرغ به طور کلی سالم تر از گوشت قرمز است.
مصرف بالاتر گوشت قرمز در بین شرکت کنندگان که در اثر سرطانهای غیر هضم جان باختند ، مشاهده شد. گوشت قرمز 64 درصد از مصرف هفتگی گوشت را برای کسانی که در اثر این بیماری ها درگذشت ، تشکیل می دهند.
نویسندگان این مطالعه خاطرنشان كردند كه این تحقیقات دارای محدودیت های مختلفی است ، از جمله اینكه پرسشنامه مورد استفاده در مورد برش های مختلف گوشت ، مصرف طیور فرآوری شده یا نحوه تهیه طیور ، سؤال نمی كند ، كه این امر می تواند بر پیامدهای سلامتی تأثیر بگذارد.
محققان همچنین اطلاعاتی در مورد عادتهای ورزشی شرکت کنندگان جمع نکردند ، که این نقش اساسی در سلامت کلی و پیشگیری از مرگ زودرس دارد.
همچنین توجه به مطالعات مشاهده ای مانند این مهم است که نمی توان رابطه مستقیمی برقرار کرد – این یافته ها فقط به پیوند احتمالی بین مصرف طیور و مرگ زودرس اشاره دارد.
با این وجود ، این مطالعه داده های بیشتری را به یک تحقیق متناقض در مورد این موضوع اضافه می کند. در حالی که برخی از مطالعات قبلی پیوند مشابهی را مشخص کرده اند ، برخی دیگر پیوندی برعکس یا هیچ پیوندی پیدا کرده اند.
با این حال ، گوشت قرمز با بسیاری از پیامدهای بهداشتی ضعیف ، از جمله بیماری قلبی ، سرطان و دیابت نوع 2 مرتبط است – بنابراین ، مرغ از مدتهاست که به عنوان گوشت سالم تر مورد توجه قرار می گیرد.
اما این مطالعه سؤالات جدیدی درباره این ادعا ایجاد می کند.
تحقیقات بیشتری لازم است تا مشخص شود که چگونه خوردن طیور بر سلامتی تأثیر می گذارد – این یک سؤال مهم است زیرا مصرف مرغ همچنان در ایالات متحده افزایش می یابد.