به گزارش بخش علمی رسانه اخبار فناوری تک فاکس،
چه یک صبحانه کامل انگلیسی باشد یا یک سالاد سالم ، بیشتر وعده های غذایی با افزودن نوعی سس بسیار بهبود می یابد.
اما بهترین مکان برای ذخیره چاشنی ها ، پانسمان ها و تسکین های مورد علاقه خود کجاست؟
بسیاری از مواد غذایی در میان این عقیده که این امر باعث می شود سس های مورد علاقه آنها برای مدت طولانی تر از یخچال و فریزر انتخاب کنند ، از یخچال استفاده می کنند.
برخی دیگر متقاعد شده اند که سس ها حاوی مواد نگهدارنده کافی هستند که نگه داشتن آنها در کمد ایمن است.
خوشبختانه ، راهنما در دست است ، مانند کدام؟ نقطه صحیح را برای هر سس موجود در آشپزخانه شما – از جمله سس کچاپ – فاش کرده است.
این توضیح داد: “ما با کارشناسان مواد غذایی ، از جمله یک متخصص تغذیه ثبت شده ، برای راهنمای قطعی آنچه در کجا می رود و چرا ، مشورت کردیم.”
اگرچه این ممکن است بی اهمیت به نظر برسد ، اشتباه کردن آن می تواند سلامتی شما را در معرض خطر قرار دهد.
بنابراین ، آیا سس های خود را در جای مناسب ذخیره کرده اید؟
چاشنی ها و سس هایی که باید در یخچال نگه دارید
1. سس مایونز
در حالی که سس مایونز حاوی سرکه است ، در آنجا کافی نیست که با خیال راحت چاشنی را در خارج از یخچال ذخیره کند ، براساس آن ، پزشک متخصص تغذیه ، دکتر سارا شنکر.
وی توصیه کرد: “پاستوریزاسیون یک لایه ایمنی اضافی را فراهم می کند ، اما هنوز هم باید در یخچال باشد.”
2.
پاستو باید “قطعاً یخچال” باشد ، طبق آن؟
از آنجا که حاوی آجیل است ، Pesto می تواند قالب تولید کند که ترکیبات سمی به نام مایکوتوکسین ها را تولید می کند.
نگران کننده ، این شامل آفلاتوکسین است – یک باکتری خطرناک که می تواند باعث آسیب جدی کبد شود.
در خبرهایی که برای بسیاری از آشپزهای خانگی تعجب آور خواهد بود ، سس کچاپ نیازی به نگهداری در یخچال ندارد
دکتر شنکر توصیه کرد: “دیدن قالب می تواند در Pesto دشوار باشد ، به خصوص اگر سبز باشد ، بنابراین هیچ فرصتی را به دست نیاورید ، و به توصیه های برچسب بپیوندید.”
3 کرم سالاد
کرم سالاد حاوی چندین ماده نگهدارنده از جمله سوربات پتاسیم و سرکه روح است.
اما اجازه ندهید که این مواد شما را در ذخیره کردن آن در کمد فریب دهند.
چون حاوی تخم مرغ است ، کدام؟ می گوید کرم سالاد باید در یخچال باشد.
دکتر شنکر گفت: “چاشنی هایی مانند کرم سالاد اغلب در مهمانی های تابستانی و کباب ها در خارج از کشور باقی مانده اند.”
“بهتر است که مقداری را در یک کاسه برای استفاده ، از آن استفاده کنید تا از کل بطری در شرایط گرم جلوگیری شود.”
4 شربت افرا
یکی از شگفت انگیزترین سس ها که کدام است؟ توصیه می کند که یخچال آن را شربت افرا داشته باشد. شربت افرا دارای مقدار قند فقط کمتر از 60 درصد است – آستانه ای که قند به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می کند تا تخریب میکروبی را در خلیج نگه دارد
یکی از شگفت انگیزترین سس ها که کدام است؟ توصیه می کند که یخچال آن را شربت افرا داشته باشد.
شربت افرا دارای مقدار قند فقط کمتر از 60 درصد است – آستانه ای که قند به عنوان یک ماده نگهدارنده عمل می کند تا تخریب میکروبی را در خلیج نگه دارد.
بنابراین ، اگر آن را در کمد نگه دارید ، به زودی ممکن است قالب شروع به شکل گیری کنید.
دکتر شنکر گفت: “ممکن است مردم فکر کنند که چون این یک شربت است ، می توان مانند سایر شربت هایی مانند شربت طلایی رفتار کرد.”
“اما آنها از گیاهان مختلف هستند و خواص متفاوتی دارند ، بنابراین به درمان متفاوتی نیاز دارند.”
5. سس تارتار
مانند خامه سالاد ، سس تارتار حاوی تخم مرغ است ، بنابراین به بهترین وجه در یخچال نگهداری می شود.
دکتر شنکر توصیه کرد: “به یاد داشته باشید که قبل از خوردن آنها ، کوزه های باز شده از سس های به اصطلاح” مناسبت “مانند سس تارتار یا سس زغال اخته را بررسی کنید ، زیرا ممکن است مدتی از آخرین زمان نیاز به استفاده از آنها داشته باشید.”
یک سس که قطعاً می خواهید در کمد نگه دارید روغن زیتون است – زیرا ذخیره کردن آن در یخچال باعث می شود که آن را جامد کنید
6. ژله redcurrant
ژله Redcurrant آخرین چاشنی است که دکتر شنکر توصیه می کند در یخچال نگه دارد.
وی گفت: “می توان جداسازی آب روی سطح وجود داشت که لایه ای با قند کم ایجاد می کند که یک زمین ایده آل برای قالب است.”
چاشنی ها و سس هایی که باید در کمد نگه دارید
1. سس گوجه فرنگی
در خبرهایی که برای بسیاری از آشپزهای خانگی تعجب آور خواهد بود ، کچاپ نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.
دلیل این امر حاوی سرکه و همچنین گوجه فرنگی به طور طبیعی اسیدی است که به حفظ سس در دمای اتاق کمک می کند.
دکتر شنکر گفت: “گاهی اوقات مردم کچاپ را در یخچال نگه می دارند ، فقط به این دلیل که طعم سرد را ترجیح می دهند ، اما در غیر این صورت نیازی به یخچال نیست.”
2 سس قهوه ای
مانند سس کچاپ ، سس قهوه ای حاوی مواد نگهدارنده از جمله مالت و سرکه روح است ، بنابراین خوب است که در کمد نگه دارید.
دکتر شنکر گفت: “این سرکه مبتنی بر سرکه است ، بنابراین نگه داشتن آن در یخچال ضروری نیست.”
3. عزیزم
در حالی که شربت افرا باید در یخچال قرار گیرد ، عسل به لطف قند بالای قند و پراکسید هیدروژن نگهدارنده ، در کمد آن ایمن است.
دکتر شنکر گفت: “عسل در بایر در دمای محیط یافت می شود – دقیقاً مانند نگه داشتن آن در کمد – بنابراین یخچال ضروری نیست.”
4 سس نعناع
سس نعناع حاوی لل های بالایی از سرکه روح است که به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند.
برچسب موجود در سس سویا شما احتمالاً به شما توصیه می کند که بعد از باز کردن آن را در یخچال نگه دارید. با این حال ، دکتر شنکر اظهار داشت که این کار لازم نیست
از نظر فنی این بدان معناست که نگه داشتن در کمد بی خطر است – اگرچه دکتر شنکر توصیه می کند اگر به طور مرتب از آن استفاده نکنید ، آن را در یخچال نگه دارید.
وی توضیح داد: “مشکل سس های” مناسبت “این است که آنها می توانند برای مدت طولانی بین استفاده ها بنشینند.”
“به همین دلیل بهتر است اگر نمی توانید هنگام باز کردن آنها را به یاد بیاورید ، آنها را یخچال کنید و آنها را بیرون بیاورید.”
5. ترشی
ترشی همچنین حاوی مواد نگهدارنده است ، بنابراین خوب است که در کمد آشپزخانه نگه دارید.
دکتر شنکر گفت: “ترشی و چوتنی در ابتدا به عنوان راهی برای حفظ میوه و سبزیجات تازه به وجود آمده است ، بنابراین ، با توجه به ماهیت آنها ، آنها در خارج از یخچال خوب هستند.”
با این حال ، ترشی ها می توانند با خرده های ولگرد آلوده شوند – بنابراین مطمئن شوید که هنگام استفاده از آنها فقط از چاقوهای تمیز استفاده می کنید.
6. روغن زیتون
در حالی که سس مایونز حاوی سرکه است ، در آنجا کافی نیست که با خیال راحت چاشنی را در خارج از یخچال ذخیره کنید
یک سس که قطعاً می خواهید در کمد نگه دارید ، روغن زیتون است – زیرا ذخیره کردن آن در یخچال باعث می شود که آن را جامد کنید.
دکتر شنکر گفت: “این فقط یک ماده خالص است ، بنابراین هیچ چیز نمی تواند آن را آلوده کند ، مانند باکتری ها.”
بنابراین در دمای محیط خوب است. ”
7. من سس هستم
برچسب موجود در سس سویا شما احتمالاً به شما توصیه می کند که بعد از باز کردن آن را در یخچال نگه دارید.
با این حال ، دکتر شنکر اظهار داشت که این کار لازم نیست.
وی گفت: “نیازی به یخچال سس سویا نیست ، زیرا هر چیزی با چنین میزان نمک بالا بسیار حفظ شده است.”
8. انبه چاتنی
انگلیسی ، دیژون و خردل های گرگ همه برای نگه داشتن در کمد ایمن هستند ، اگرچه برخی از افراد ظاهر خردل های نگهداری شده در یخچال را ترجیح می دهند
مانند ترشی ، Chutneys به لطف محتوای قند و مواد نگهدارنده آنها ، برای ذخیره در کمد ایمن است.
دکتر شنکر گفت: “دقیقاً مانند ترشی ، انبه چتنی نیز روند حفظ را طی کرده است ، بنابراین نیازی به حضور در یخچال نیست.”
9. سرکه مالت
نه تنها می توان سرکه مالت را در کمد ذخیره کرد ، بلکه دارای ماندگاری نامشخصی نیز هست.
این متخصص توضیح داد: “اسیدیته بالای سرکه به این معنی است که هرگونه آلودگی مانند باکتری ها یا قالب وارد شدن به بطری شانس زندگی نخواهد داشت.”
10. سس فلفل داغ
بسیاری از مارک ها – از جمله ناندو – توصیه می کنند سس فلفل داغ را در یخچال نگه دارید ، اما دکتر شکنر می گوید که به لطف ورود سرکه ، این کمد خوب است.
وی گفت: “برخی از سس های فلفل نیز حاوی مقادیر زیادی قند هستند که از مواد نگهدارنده اضافی محافظت می کند.”
11. سس Worcestershire
از آنجا که حاوی ماهی است ، برخی فکر می کنند که سس Worcestershire باید در یخچال نگهداری شود.
با این حال ، این سس تخمیر می شود ، به این معنی که از بین نمی رود – و خوب است که در کمد نگه دارید.
دکتر شنکر گفت: “غذاهای تخمیر شده می توانند در سنین دوام بیاورند زیرا ، از نظر فنی ، آنها قبلاً” از بین رفته اند “.
“با این حال ، مانند شراب ، آنها در نهایت اکسید می شوند ، به خصوص که شما به سمت انتهای بطری می روید و هوای بیشتری وارد می شود.”
12. خردل (انگلیسی ، دیژون و گرگ)
انگلیسی ، دیژون و خردل های گرگ همه برای نگه داشتن در کمد ایمن هستند ، اگرچه برخی از افراد ظاهر خردل های نگهداری شده در یخچال را ترجیح می دهند.
دکتر شنکر گفت: “ذخیره خردل در یخچال بیشتر در مورد حفظ رنگ است که ممکن است در یک محیط گرمتر تغییر کند.”
13. Picalilli
Piccalilli با سرکه و همچنین سوربات پتاسیم بارگذاری شده است ، به این معنی که نگه داشتن در کمد خوب است.
با این حال ، اگر دوست دارید پیکالیلی شما روشن و ترد باشد ، باید یخچال را انتخاب کنید.
دکتر شنکر افزود: “نگه داشتن آن در یخچال همچنین ممکن است به شما کمک کند تا سبزیجات را در آن ترد نگه دارید ، اما این به اولویت است.”