به گزارش بخش علمی رسانه اخبار فناوری تک فاکس،
هیچ روز ولنتاین بدون جعبه شکلات کامل نخواهد بود تا به دوست عزیز خود هدیه دهد.
اما کارشناسان هشدار می دهند که تغییر آب و هوا اکنون با ایجاد کمبود کاکائو و گرانتر ، این سنت عاشقانه را تهدید می کند.
براساس گزارش جدیدی از Christian Aid ، افزایش درجه حرارت و بارندگی نامنظم ، برداشت کاکائو در غنا و ساحل عاج ، کامرون و نیجریه را چکش زده است.
این چهار کشور آفریقای غربی وظیفه تولید تقریبا 70 درصد از کاکائو جهان ، ماده اصلی شکلات را بر عهده دارند.
قیمت کاکائو پس از خشکسالی ، سیل و بیماری های مرتبط با آب و هوا ، سال گذشته به 12218 دلار (9،800 پوند) در هر تن رسیده است.
درجه حرارت بالاتر و بارندگی نامنظم تر باعث می شود شرایط رشد برای درخت کاکائو کمتر از ایده آل باشد ، که برای شکوفایی به شرایط کاملاً تنظیم شده متکی است.
اوی اوجیو ، مدیر سیاست و کمپین های عمومی در Christian Aid ، گفت: تغییرات آب و هوا باعث ایجاد ویرانی در تولید شکلات می شود.
وی گفت: “در حال رشد کاکائو برای بسیاری از فقیرترین مردم در سراسر جهان یک معیشت حیاتی است و تغییرات آب و هوا باعث تهدید جدی می شود.”
جعبه شکلات های روز ولنتاین ما به دلیل هوای شدید در مناطق کلیدی در حال رشد کاکائو در جهان که منجر به افزایش قیمت کاکائو و آینده نامشخص برای تولید کنندگان کاکائو می شود ، مورد تهدید قرار می گیرد.
این نقشه تعداد روزهای بالاتر از 89.6 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) را نشان می دهد که توسط تغییرات آب و هوا در مناطق بزرگ رشد کاکائو در آفریقای غربی در سال 2024 اضافه شده است – Côte d'Ivoire ، Ghana ، Nigeria و Camoon
عشق بشریت به شکلات به درخت کاکائو (Theobroma cacao) متکی است ، که در شرایط خاص مانند رطوبت زیاد و باران فراوان رونق می گیرد.
به همین دلیل تولید کاکائو محدود به مناطق استوایی است – منطقه گرم و مرطوب زمین که استوا را احاطه کرده است.
حتی در آن زمان ، چند کشور بر تولید تجاری حاکم هستند ، از جمله غنا و ساحل عاج ، کامرون و نیجریه در غرب آفریقا ، اندونزی در آسیا و اکوادور در آمریکای جنوبی.
در سطح جهان ، غنا و ساحل عاج برتر تولید کننده برتر هستند که در کنار هم حدود 58 درصد از کاکائو جهان را تشکیل می دهند ، در حالی که کشورهای آفریقایی بیش از 70 درصد از محصول کاکائو جهان را تشکیل می دهند.
گزارش جدید Christian Aid هشدار می دهد که هوای شدید سال گذشته باعث برداشت ناکام در غرب آفریقا شد و درجه حرارت برای رشد کاکائو بسیار گرم شد.
در سال 2024 ، تغییرات آب و هوایی ناشی از انسان حداقل سه هفته بالاتر از 89.6 درجه فارنهایت (32 درجه سانتیگراد) سالانه در طول فصل اصلی محصول کاکائو (اکتبر-مارس) در ساحل عاج و غنا-بالاتر از محدوده دمای مطلوب برای درخت اضافه شد. بشر
در همین مدت زمان ، تغییرات آب و هوا در طول فصل اصلی محصول در کامرون و بیش از یک هفته در نیجریه ، بیش از دو هفته بالاتر از 32 درجه سانتی گراد اضافه شد.
در این گزارش آمده است که ما در حال حاضر در کمبود کاکائو هستیم که از سال 2023 شروع شده است ، به دلیل بارندگی غیر منتظره شدید در فصل خشک غنا و به دنبال آن خشکسالی شدید در سال 2024.
تغییرات آب و هوایی ناشی از انسان باعث می شود دمای گرمتر در چهار کشور آفریقای غربی (غنا و ساحل عاج ، کامرون و نیجریه) که مسئول تولید تقریبا 70 درصد کاکائو جهان ، ماده اصلی شکلات هستند ، بیشتر شود.
این نقشه ها مناسب برای کشت کاکائو در روز جاری (سمت چپ) و برای سال 2050 (سمت راست) پیش بینی شده است. توجه داشته باشید مناطق سبز کاهش یافته توصیف شده “عالی”
تولید کاکائو – نسخه خام و فرآوری نشده کاکائو – محدود به مناطق استوایی است و حتی در این صورت ، چند کشور بر تولید تجاری تسلط دارند. این نقشه تولید لوبیا کاکائو را در سال 2022 با کشورهای آبی در انتهای بالاتر اندازه گیری می کند (بیش از 200،000 تن)
کل بارش در آفریقای غربی در سال 2023 بیش از دو برابر میانگین 30 ساله برای زمان سال و شرایط مرطوب باعث پوسیدگی گیاهان شد.
در همین حال ، خشکسالی 2024 غنا بیش از 1 میلیون نفر را تحت تأثیر قرار داد و در نتیجه ضرر و زیان وحشتناک محصول و رکورد شدید مواد غذایی را به همراه داشت.
طبق یک مطالعه قبلی توسط Attribution World Attribution ، تغییرات آب و هوا باعث شده است که موج گرما در غرب آفریقا 10 برابر بیشتر باشد.
در گزارش جدید همچنین آمده است که تغییر شرایط آب و هوایی ممکن است بر گرده افشانهای ریز و درشت تأثیر منفی بگذارد که درختان کاکائو برای بارور کردن گلهای خود به آنها اعتماد می کنند.
اما میله های شکلات ، جعبه ها و ترافل های مورد علاقه ما اغلب با استفاده از سایر کالاهای تولید شده با گرمازدایی مانند قند ، سویا و گاهی اوقات روغن نخل نیز تولید می شوند که هر یک از آنها آسیب پذیری های زنجیره تأمین مرتبط با آب و هوا و تأثیرات زیست محیطی گسترده تر دارند ، ” گزارش می گوید.
علاوه بر این ، مسئله مداوم جنگل زدایی به این معنی است که کشاورزان به اندازه زمین مناسب برای رشد کاکائو ندارند.
به عنوان مثال ، Côte d'Ivoire و Ghana به ترتیب 25 درصد و 8 درصد از جنگل های مرطوب خود را که در آن درخت بین سالهای 2002 تا 2019 شکوفا می شود ، از دست دادند.
این گزارش همچنین با نگرانی برای صنعت ، از دست دادن پیش بینی شده در بازده کاکائو همزمان با افزایش تقاضا برای شکلات است.
اکثریت قریب به اتفاق شکلات انگلستان از مزارع غنا (تصویر) یا ساحل عاج است که ترکیبی از امواج گرمای مرطوب و خشکسالی باعث کاهش چشمگیر بازده محصول می شود
گیاهان کاکائو فقط در حدود 20 درجه شمال و جنوب استوا می توانند رشد کنند – و آنها در شرایط خاص مانند رطوبت زیاد و باران فراوان رشد می کنند
در سال 2024 ، گفته می شود که بازار جهانی شکلات 109 میلیارد دلار (87 میلیارد پوند) ارزش داشته است ، اما تخمین زده می شود تا پایان این دهه به 145 میلیارد دلار (116 میلیارد پوند) برسد.
علت اصلی بحران در حال سوختن سوخت های فسیلی برای انرژی است ، مانند – یعنی روغن ، زغال سنگ و گاز طبیعی (که بیشتر از متان تشکیل شده است).
در عوض ، کشورها باید به منابع انرژی سازگار با محیط زیست ، مانند باد ، خورشیدی و بیولوژیکی (ماده ارگانیک سوخته به عنوان سوخت) تبدیل شوند.
در این گزارش آمده است: “شکلات و معیشت بستگی به آن در معرض خطر این هوای قابل تغییر و شدید ناشی از افزایش انتشار گازهای گلخانه ای است.”
“در نهایت ، ما باید ببینیم که انتشار گازهای گلخانه ای کاهش می یابد تا تأثیر تغییرات آب و هوا را متوقف کند و در این میان باید برای کشاورزان کاکائو برای کمک به آنها در سازگاری و تنوع درآمدهای خود ، حمایت مالی فراهم شود.”
تاریخچه مختصری از شکلات
به طور کلی تصور می شود که شکلات در ابتدا در Mesoamerica ، توسط افراد Olmec که بین 1200-400 قبل از میلاد شکوفا شده اند ، اهلی شده اند.
با این حال ، تحقیقات نشان داده است که بزرگترین تنوع ژنتیکی درخت کاکائو (Theobroma cacao) در منطقه آمازونیا در شمال غربی آمریکای جنوبی است و این نشان می دهد که این منشأ آن است.
باقیمانده های Theobromine و DNA از تحقیقات باستان شناسی در جنوب غربی اکوادور از حدود 5،300 سال پیش یافت شده است.
این برای 6،800 سال دیگر نبود تا اینکه اروپا اولین طعم لوبیای جادویی را بدست آورد.
Cortés اسپانیایی Conquistador Cortés پس از سفر 1519 خود به Mesoamerica ، شکلات را به دادگاه اسپانیا معرفی کرد و در آنجا شیرین کننده هایی مانند عسل و شکر اضافه شد.
در سال 1585 ، اسپانیا اولین محموله شناخته شده خود را از کاکائو دریافت کرد.
یک شیمیدان هلندی ، Coenraad Van Houten ، در سال 1828 دوره مدرن ساخت شکلات را باز کرد ، هنگامی که او فرآیند ابتکاری خود را در استفاده از مطبوعات هیدرولیک ثبت کرد تا بیشتر کره کاکائو را از کاکائو فرآوری شده برای دادن کاکائو خارج کند.
وی نمک های قلیایی را اضافه کرد تا کاکائو به راحتی با آب مخلوط شود: به اصطلاح “فرآیند هلندی”.
این باتوم سپس به بریتانیایی ها منتقل شد – یعنی سازنده شکلات مبتنی بر بریستول ، جوزف فرای ، بنیانگذار شرکت Fry (مسئول لذت هایی مانند Creme Egg ، The Crunchie ، کرم نعناع و لذت ترکیه Fry).
سهم جوزف فرای این بود که کره و مشروبات الکلی کاکائو و اضافه کردن شکر و تنظیم مخلوط حاصل در قالب ها – اولین میله های شکلات در سال 1847. سوئیسی ها سپس با شکلات دانیل پیتر اضافه کردند که پودر شیر را برای ایجاد شکلات شیر اضافه می کند.
جوزف فرای ، بنیانگذار شرکت Fry ، به عنوان مخترع نوار شکلات شناخته می شود. تصویر ، تبلیغات شکلات Fry در یک کتاب مسافر از سال 1863
تصور می شود شکلات از سال 1868 با روز ولنتاین همراه بوده است ، هنگامی که ریچارد کادبری تولید کرد ، اما ثبت اختراع نکرد ، یک جعبه شکل قلب حاوی شکلات.
مدارس فکری مختلفی در مورد نامگذاری پیرامون شکلات وجود دارد.
ما از “cacao” برای توصیف لوبیای تصفیه نشده و درختی که روی آن رشد می کند استفاده می کنیم. درختان کاکائو غلاف هایی تولید می کنند که حاوی حدود 20-60 دانه ، معروف به لوبیای کاکائو هستند.
کاکائو با حداقل فرآوری شده و به شکل نوک پودر ، پودر و خمیر می آید.
کاکائو با باز کردن غلافهای کاکائو ، تخمیر لوبیا بین دو روز تا یک هفته تولید می شود و لوبیا را خشک می کند تا میزان رطوبت از 55 درصد به 7.5 درصد کاهش یابد ، لوبیا را برشته (یک فرآیند جداگانه بسته به خروجی مورد نظر) و حذف پوسته لوبیا برای ترک Nib Cacao.
Nib Cacao می تواند در خمیر به نام جرم کاکائو قرار بگیرد که تقریباً نیمی و نیمی از مواد جامد کاکائو و کره کاکائو است.
منبع: کمک مسیحی
