به گزارش بخش علمی رسانه اخبار فناوری تک فاکس،
قصابی ، چربی فرسوده در بسیاری از نقاط جهان یک درمان افراطی است.
اما ظرف بحث برانگیز است ، همانطور که از کبد یک اردک نیرو یا غاز ساخته شده است.
اکنون ، متخصصان با درمان کبد با آنزیم ، راهی برای ایجاد Gras بدون گناه ارائه داده اند.
و آنها می گویند که به نظر می رسد ، سلیقه و احساس می کند دقیقاً مانند چیز واقعی.
Foie Gras ، به معنی “کبد چرب” در فرانسوی ، توسط اردک های تغذیه کننده و غازها دو تا سه بار در روز با مخلوطی از دانه های آب پز و چربی تولید می شود.
این کار با استفاده از یک لوله تغذیه درج شده در گلو آنها – فرآیند معروف به “گاواژ” – در هفته های قبل از ذبح انجام می شود.
تولید به دلیل مشکلات جدی رفاهی که برای پرندگان از جمله ترس ، آسیب و استرس ایجاد می کند بحث برانگیز است.
پروفسور توماس ویلگیس ، از موسسه تحقیقات پلیمر ماکس پلانک ، عاشق فوی گراس است اما از این سوال که آیا روش اخلاقی تری برای لذت بردن از ظرف وجود دارد یا خیر.
Foie Gras سنتی ، که چند هفته قبل از کشتار توسط اردک های نیرو یا غازها تولید می شود (تصویر سهام)
تیمی که آزمایش “تغییر شکل استرس” را بر روی Gras Foie خود انجام می دهد ، تا مطمئن شوید که دارای همان خواص ظرف اصلی است
تیم وی که شامل دانشمندان دانشگاه جنوبی دانمارک است ، فرایندی را برای تکرار ظرافت و بدون تغذیه نیرو ایجاد کرد.
آنها به این ایده رسیدند که سعی در درمان کبد برداشت شده اردک و امولسیون چربی با لیپازهای خود حیوانات داشته باشند – آنزیم هایی که به هضم چربی کمک می کنند.
با این کار ، آنها توانستند از فعالیت هایی که به طور طبیعی در بدن اردک اتفاق می افتد تقلید کنند و باعث می شوند چربی به کریستال های بزرگی تبدیل شود که به هم جمع می شوند – مشابه آنچه در Foie Gras دیده می شود.
آزمایشات نشان داد که محصول آنها دارای یک دهان مشابه با Foie Gras اصلی است و همچنین بوی یکسان است.
پروفسور ویلگیس گفت: “همیشه رویایی بود که فوی گراس را برای رفاه حیوانات در دسترس تر و بهتر قرار دهیم.”
“خوب است که این شیوه های تغذیه نیرو را متوقف کنید-یا حداقل آنها را کاهش دهید.”
تیم وی ساختار Foie Gras خود را با استفاده از میکروسکوپ لیزر غیر تهاجمی و با انجام تست های تغییر شکل استرس آزمایش کرد.
وی گفت: “ما واقعاً می توانستیم تأثیر این ذرات بزرگ چربی را ببینیم.”
کبد اردک چرب که در ظروف سنتی Foie Gras (تصویر سهام) استفاده می شود ، یک کارگر تولید و دست زدن به
“در ابتدای” نیش “، این خوشه های بزرگ مقاومت بالایی دارند و بدون ایجاد لاستیکی بیش از حد ، یک دهان مشابه از ارتجاعی ایجاد می کنند.”
پروفسور ویلگیس قبلاً ثبت اختراع را برای این دستور العمل ثبت کرده است و امیدوار است که با شرکت های علاقمند به کمک به مقیاس تولید همکاری کند.
او همچنین می خواهد با دانشمندان حسی همکاری کند که می توانند به اصلاح طعم کمک کنند.
وی گفت: “همه چیز در روند ما کنترل می شود ، که این یک چیز مثبت است.” “ما هرگز در نظر نگرفتیم که چیز دیگری به foie gras اضافه کنیم ، زیرا ما می خواستیم اردک خالص – هیچ چیز دیگری.”
این روش در مجله فیزیک مایعات منتشر شد.