به گزارش بخش علمی رسانه اخبار فناوری تک فاکس،
این یکی از اساسی ترین کارها ممکن در آشپزخانه است.
اما معلوم است که شما احتمالاً همه تخم های خود را جوش داده اید.
دانشمندان بهترین راه را برای جوشاندن یک تخم مرغ به طور مساوی انجام داده اند تا زرده به زیبایی خامه ای و سفید تخم مرغ خیلی آبکی نباشد.
تنها خبر بد ، برای کسانی که به یک تخم مرغ نرم و نرم شش دقیقه ای سریع عادت کرده اند ، این است که روش جدید بیش از نیم ساعت طول می کشد.
مهندسان مواد در ایتالیا 300 تخم مرغ را با تلاش برای یافتن بهترین راه برای تهیه یکی در پوسته خود ، از نظر بافت ، طعم و تغذیه ، طی کردند.
آنها در حال مقایسه یک تخم مرغ سخت جوش ، یک تخم مرغ نرم ، نسخه “sous vide” محبوب رستوران های فانتزی و یک تکنیک کاملاً جدید بودند.
به گفته کارشناسان ، این تکنیک که هشت بار تخم مرغ را بین یک ماهیتابه آب جوش و یک کاسه آب سرد تغییر می دهد ، به گفته کارشناسان به گریل مقدس می رسد.
این مسئله بر مشکل یک زرده کاملاً پخته شده و سفیده تخم مرغ پخته شده غلبه می کند ، که وقتی تخم مرغ در پوسته آن جوشانده می شود ، اتفاق می افتد.
دانشمندان بهترین راه را برای جوشاندن یک تخم مرغ به طور مساوی کار کرده اند تا زرده به زیبایی خامه ای و سفید تخم مرغ خیلی آبکی نباشد
محققان موفق شدند تخم مرغ را تا دمای مطلوب 85 درجه سانتیگراد گرم کنند و زرده تقریباً به دمای مناسب 65 درجه سانتیگراد.
راز بارها و بارها تخم مرغ را از آب جوش خارج می کند و آن را درون آب سرد فرو می برد ، تا زرده ها را به سختی جوش و جامد کند ، در حالی که سفید تخم مرغ به تدریج به اندازه کافی گرم می شود تا آن را به اندازه کافی نیش بزند.
پروفسور ارنستو دی مایو ، نویسنده ارشد این مطالعه از دانشگاه ناپل فدریکو دوم ، که کار معمول آن شامل پلاستیک است ، با تکنیک “پخت و پز دوره ای” روبرو شد و تمام 300 تخم مرغ را در خانه در آشپزخانه خود درست کرد.
وی گفت: “من فکر کردم تکنیک هایی که در علم مواد استفاده می کنیم می توانند تخم مرغی کامل تولید کنند و نتیجه آن واقعاً نفیس است.
“من 50 نفر از خانواده و دوستانم را به ترجیح تخم مرغ ساخته شده از این طریق تبدیل کرده ام و در مهمانی کریسمس آزمایشگاهی ما با لیمو و فلفل سرو می شوند.
“ممکن است 32 دقیقه طول بکشد تا این نوع تخم مرغ درست شود ، و من می فهمم که بسیاری از افراد وقت نخواهند داشت ، اما من شخصاً فکر می کنم برای افرادی که دوستشان دارید ارزش آن را دارد ، نه اینکه آنها را به روش اشتباه بپزید.”
این مطالعه برای بهبود تخم مرغ های 'sous vide' که حداقل برای یک ساعت در دمای کم و ثابت ، به طور معمول بین 60 درجه سانتیگراد و 70 درجه سانتیگراد پخته می شوند ، بهبود می یابد تا به زرده بافت خامه ای بدهد.
به گفته پروفسور دی مایو ، مسئله این است که سفید تخم مرغ پخته شده است و شفاف به نظر می رسد ، در حالی که خیلی آب و هوایی است.
این مطالعه برای بهبود تخم مرغ های 'sous vide' که حداقل برای یک ساعت در دمای کم و ثابت پخته می شوند ، به طور معمول بین 60 درجه سانتیگراد و 70 درجه سانتیگراد ، برای بهبود به زرده به یک بافت خامه ای خامه ای می شوند.
تیم وی به رهبری یک محقق که بعداً فهمید واقعاً تخم مرغ را دوست ندارد ، از مدل سازی ریاضی پیشرفته استفاده کرد تا بهترین راه برای پخت و پز آنها را انجام دهد.
آنها سپس این موارد را آزمایش کردند و از سه تکنیک شلیک پرتوهای نوری در تخم مرغ ها استفاده کردند تا مشخص کنند که آنها چقدر پخته شده اند و مشخصات مواد مغذی آنها.
در همین حال از هشت طعم دهنده خبره خواسته شد تا بر اساس خصوصیاتی از جمله رنگ ، ذوب پذیری و نرمی ، تخم مرغ های سخت جوش ، جوش نرم ، آب جوش ، و به طور دوره ای پخته شده را ارزیابی کنند.
در میان نتایج ، که در مجله مهندسی ارتباطات منتشر شده است ، مشخص شد که یک تخم مرغ پخته شده با استفاده از تکنیک دوره ای دارای زرده تر و شیرین تر از یک تخم مرغ نرم است.
زرده تقریباً مشابه تخم مرغ ویدیویی بود ، اما سفید تخم مرغ نرم تر ، مرطوب و شفاف بود.
قوام آن در جایی بین یک تخم مرغ ویدیوی سوس و یک جوش نرم قرار داشت.
پروفسور دی مایو گفت: “این تخم مرغ بر خلاف یک تخم مرغ سوزی که به نان خیس می شود ، روی نان تست آسانتر می شود.
“اما هنوز مناسب نیست که در یک فنجان تخم مرغ قرار دهید و با سربازان خورده شوید ، که به یک تخم مرغ نرم نیاز دارد.”
این روش جدید برای تولید تخم مرغ بهتر از سه روش دیگر آشپزی پیدا شد ، اگرچه محققان می گویند برای درک دلیل این امر به تحقیقات بیشتری نیاز است.
درجه حرارت در سفید تخم مرغ پخته شده دوره ای بین 35 درجه سانتیگراد و 100 درجه سانتیگراد در حین پخت و پز ، در حالی که زرده دمای 67 درجه سانتیگراد را گرفت و در آنجا ماند.
