به گزارش بخش علمی رسانه اخبار فناوری تک فاکس،
بدون گلوتن ممکن است بدون ریسک نباشد.
تحقیقات نشان داده است که ده ها محصول بدون گلوتن با فلزات سنگین سمی مرتبط با سرطان و اوتیسم همراه هستند.
بازار بدون گلوتن در یک دهه گذشته رونق گرفته است ، در میان تغییر گسترده تر به سمت “خوردن تمیز” ، تأییدیه های افراد مشهور مانند ویکتوریا بکهام ، و تصور اینکه غذاهای تحت این برچسب “سالم تر” هستند.
Cassava یک سبزی بزرگ ریشه ای است که در بین افراد رژیم غذایی محبوب است زیرا حاوی گلوتن نیست و همه کاره است. برای ایجاد نسخه های بدون گلوتن از میان وعده هایی مانند کوکی ها می تواند در آرد قرار بگیرد.
گزارش های مصرف کننده Watchdog 27 تراشه ، کوکی ها و کراکر مبتنی بر کاساوا را از جمله سایر محصولات آزمایش کرده است-و دریافتند که برخی از آنها حاوی بیشتر از آنچه که تاکنون در بیش از یک دهه آزمایش محصول دیده بودند ، حاوی بیشتر هستند.
به طور کلی ، دو سوم محصولات حاوی بیشتر در یک خدمت واحد نسبت به حداکثر سطح سازمان توصیه شده-تا 2000 درصد بالاتر از سطح ایمن.
کارشناسان پیشنهاد می کنند که کاساوا ممکن است سرب را از زمین جذب کند ، با فلز سمی که به طور طبیعی رخ می دهد یا با لجن فاضلاب آلوده یا کودهای آلوده در آنجا باقی مانده است.
سرب خطرناک است زیرا می تواند به سلولهای مغزی آسیب برساند ، با مطالعات نشان می دهد که فلز سمی می تواند افراد را با مشکلات یادگیری و احتمالاً حتی اوتیسم به همراه داشته باشد.
جیمز راجرز ، مدیر تحقیقات مواد غذایی و ایمنی در سازمان ، گفت: “برخی از این محصولات کاساوا بالاترین سطح سرب را که تاکنون آزمایش کرده ایم ، داشتند و من هشت سال و نیم با گزارش های مصرف کننده بوده ام.
“ما هرگز نمی خواهیم مصرف کنندگان وحشت کنند ، اما می خواهیم آنها آگاه باشند تا آنها بتوانند اقدامات مناسبی را برای کاهش مصرف سرب خود انجام دهند ، زیرا قرار گرفتن در معرض سرب طولانی مدت می تواند منجر به پیامدهای نامطلوب سلامتی شود.”
هشت محصول – عمدتا آرد کاساوا – حاوی چنان سطح بالایی از فلز سمی بود که این سازمان گفت مردم باید کاملاً از آنها اجتناب کنند.
سرب یک فلز سنگین سمی است که از غذاهای آلوده به خون جذب می شود و سپس به سمت مغز می رود و به سلول ها آسیب می رساند.
مطالعات در حال حاضر قرار گرفتن در معرض سرب را به خطر بیشتری از مشکلات یادگیری و مشکلات ارتباطی مرتبط کرده اند ، با این که برخی حتی نشان می دهند قرار گرفتن در معرض زندگی در اوایل زندگی یا رحم ممکن است خطر ابتلا به اوتیسم را افزایش دهد.
FDA می گوید هیچ سطح ایمن قرار گرفتن در معرض سرب وجود ندارد ، در حالی که کالیفرنیا می گوید مردم نباید در روز بیش از 0.5 میکروگرم سرب در روز قرار بگیرند.
Cassava به ویژه در بین بیش از 3 میلیون نفر از افراد بدون گلوتن در ایالات متحده محبوب است زیرا می توان از آن برای تکرار میان وعده های بسیار دوست داشتنی استفاده کرد بدون اینکه آنها را در گلوتن قرار دهد.
در بین پیروان دیافراگم سرخپوشان ، این منبع محبوب کربوهیدرات ها است که بسیاری دیگر-مانند نان و ماکارونی-از این فهرست خارج هستند. ادعا می کند که بین یک تا سه میلیون نفر در ایالات متحده از این رژیم غذایی پیروی می کنند.
برای این گزارش ، گزارش های مصرف کننده یک وعده از محصولات مبتنی بر کاساوا از جمله تراشه ، آرد ، کراکر ، نان ، کوکی ، غلات ، ماکارونی ، میان وعده های پف ، میله و سودا را آزمایش کرده است.
از هشت آرد آزمایش شده ، چهار نفر سطح سرب داشتند که به مصرف کنندگان بالایی گفته می شد که آنها را نخورده اند. سه نفر دیگر سطح سرب را در هر خدمت بین 200 تا 600 درصد سطح توصیه شده داشتند.
از هشت تراشه کاساوا آزمایش شده ، دو سطح آنقدر زیاد بودند که گزارش های مصرف کننده می گفتند که باید از آنها اجتناب کرد. در کل ، سطح سرب در تراشه ها از 600 تا 1700 درصد بود.
به طور کلی ، آرد Cassava Red Mill Bob – که در والمارت فروخته شده ، جوانه های بقالی غذاهای بهداشتی و سایرین – بالاترین سطح سرب را دارند ، با 2343 درصد بالاتر از سطح توصیه شده.
همچنین در ده نفر برتر تراشه های Cassava Cassava با نام تجاری Whole Foods ، با سطح سرب 1،723 درصد بالاتر از سطح توصیه شده بودند.
پردازش سبزیجات به آرد آن را متمرکز می کند ، که کارشناسان می گویند سطح سرب را بالاتر می برد.
این گزارش محصولات Cassava را برای چهار فلز سنگین آزمایش کرده است که سه مورد دیگر جیوه ، آرسنیک و کادمیوم هستند.
Cassava یک سبزی ریشه ای است که مواد مغذی را از خاک اطراف آن جذب می کند در حالی که رشد می کند ، که متخصصان می گویند به همین دلیل است که حاوی سطح بالاتری از سرب است
جیوه در هیچ یک از محصولات یافت نشد ، در حالی که مقدار قابل اندازه گیری آرسنیک وجود داشت – که معمولاً با سموم دفع آفات مرتبط است و می تواند باعث آسیب مغزی و سرطان شود – در نصف.
کادمیوم ، یک فلز سنگین سمی که به اندام ها آسیب می رساند ، تقریباً در تمام محصولات تشخیص داده شد.
گزارش های مصرف کننده از قرار گرفتن در معرض سطح سرب بسیار پایین تر از 0.5 میکروگرم در روز استفاده می کند ، که آن را بر حد امن کالیفرنیا پایه گذاری می کند.
برای مقایسه ، FDA می گوید قرار گرفتن در معرض بزرگسالان نباید از 8.8 میکروگرم در روز تجاوز کند. برای کودکان ، گفته می شود که این نباید از 2.2 میکروگرم تجاوز کند.
تفاوت این است که محدودیت کالیفرنیا بر اساس نگرانی های بهداشتی است ، در حالی که FDA نشان می دهد که قبلاً آسیب دیده است.
راجرز افزود: “اثرات منفی سرب به مرور زمان اتفاق می افتد که قرار گرفتن در معرض مزمن وجود داشته باشد ، بنابراین در صورت خوردن یک وعده این محصولات ، مسمومیت با سرب نخواهید داشت.
“با این حال ، من به شدت از مصرف کنندگان می خواهم که با استفاده از هفت محصولی که ذکر کردیم برای جلوگیری از آن تجدید نظر کنند.”
گزارش های مصرف کننده با 18 شرکت ذکر شده قبل از انتشار یافته های آن تماس گرفته و همچنین نتایج آزمون خود را برای آنها ارسال کرده است.
نه نفر از آنها پاسخ دادند ، و بسیاری از آنها گفتند كه سرب یك عنصر طبیعی است كه نمی توان از آن به طور كامل جلوگیری كرد.
برخی همچنین گفتند که مواد تشکیل دهنده یا محصولات نهایی خود را برای فلزات سنگین آزمایش می کنند.
چندین شرکت گفتند که محصولات آزمایش شده برای این گزارش از آن زمان قطع شده اند ، و برخی تصدیق می کنند که نگرانی های مربوط به سرب در کاساوا در تصمیم گیری نقش داشته است.
هشت محصول شرکت ها دارای برچسب های هشدار دهنده در پشت سطح بالاتر هستند.
این مطابق با گزاره 65 کالیفرنیا است که به هر محصول با سطح سرب بالاتر از 0.5 میکروگرم در هر وعده برای حمل هشدار نیاز دارد.